Assaggio del Roquefort

Questa settimana ho aperto la prima forma di Roquefort. Ero molto curioso di vedere come si fosse sviluppato all'interno, anche se avevo un'idea abbastanza vicina a ciò che ho scoperto. Poi volevo verificare come si fossero sviluppati a quel punto i profumi e gli aromi. Devo dire di essere molto soddisfatto del risultato ottenuto. La texture è meravigliosa, e i profumi inebrianti, cosi come il gusto. Non ha nulla da inviadiare ad un classico Roquefort, o gorgonzola. Anzi a dirla tutta, considerando che è totalmente privo di lattosio, colesterolo, e sopratutto caseina, direi che anche da un punto di vista "salutare", è nettamente supreriore ai suio "parenti" caseari classici.

La forma in fotografia è stata tagliata ed assaggiata a cinque settimane dalla produzione, mentre conto di non assaggiare le altre prima di due settimane, quindi a sette settimane dalla produzione. Per essere un formazzo (visto che la parola formaggio non ci è concessa!) a base di anacardi e mandorle, rimango stupefatto del risultato ottenuto ogni volta che lo realizzo. Per produrre la massa vegetale fermentata, e messa in forma, ci vuole poco tempo. Poi è necessaria un po' pazienza per farlo stagionare, e sperimentare altre tecniche, come nel caso di questi 4 roquefort. Devo dire che con un buon pane, e un calice di buon vino, si può fare un'aperitivo degno di nota. Al momento ho in produzione altre quattro forme di camembert di anacardi.