Verdure fermentate

Una delle produzioni dell'ultimo anno sono le verdure fermentate. La quarantena di marzo 2020 mi ha dato la possibilità di sperimentare un po'. Era parecchio che volevo provare a produrre delle verdure fermentate, ma non riuscivo mai a ritagliarmi un po' di tempo. Le verdure fermentate sono una bontà unica, e una richezza alimentare. I probiotici (dal greco "pro-bios", prov -vita), sono una "foresta pluviale" di batteri utilissima per il nostro macrobiota. Per ora ho sperimentato con cavolo cappuccio (crauti), carote, e cavolo cappuccio rosso. Di solito i crauti li metto in salamoia con pezzetti di aglio, e coriandolo. La prima volta sono venuti particolarmente buoni, quindi ho voluto riprovare con il cavolo cappuccio rosso. ancora una volta sono venuti buonissimi. Li abbiamo assaggiati in questi giorni con pane e formaggio vegano auto prodotto. Il risultato è stato eccezzionale.