Aggiornamenti sulla Weizen Ceschinelli

Oggi finalmente ho imbottigliato la Weizen Ceschinelli, che rientra nella serie "BE THE CHANGE". Ho prodotto 20 lt di ottima Weizen, profumata agli agrumi (pompelmo e arancia). Tra un mesetto circa, stapperò la prima bottiglia, e gusterò, finalmente, il risultato finale. Immagino già, nella calura dei primi giorni di giugno, questa splendida Weizen, bella fresca e dalla schiuma pannosa, con la torbidità tipica delle birre di frumento, che mi porterà al naso gli esteri di banana e noce moscata, e riverserà in gola gli aromi agrumati di pompelmo e arancia. Che dici Corrado, ce la gusteremo insieme? Magari come accompagnamento di qualche stuzzichino fatto con i miei formaggi plant based? Me lo auguro. Oggi ho fatto qualche foto per mostrarti l'andamento dei lavori

Questo è l'ultimo travaso, prima di imbottigliare. Con una microfiltratura meccanica, elimino l'ecceso di lieviti. E poi, una volta imbottigliata, passo alle etichette. Un lavoro tutto artigianale, e fatto con tanta passione

Poi alla fine, tutte le bottiglie finiscono in frigorifero, alla temperatura controllata di 18/20°C per rifermentazione in bottiglia

E a inizio maggio sis stappa !!!!! A proposito dei formaggi plant based: qui si studia e sperimenta tanto. E i risultati non tardano a farsi vivi. Dopo i primi successi con il camembert, e il roquefort, ho fatto anche un formaggio erborinato, ricco di sapori, grazie alla speziatura con paprika, timo e origano.

questo e il fresco speziato

Questa invece, è una selezione di stuzzichini con tre formaggi, e le verdure fermentate ( da me , ovviamente!).

Questo invece, è motivo di grande orgoglio: il blue roquefort, stagionato 5 settimane, è diventato un'esplosione di profumi e gusti. moooolto meglio dei latticini che mangiavo anni fa!!!

Fotografia... rimane comunque nel cuore

Il blog ha decisamente perso l'indirizzo fotografico con cui era nato. Effettivamente, da che ho smesso di lavorare come fotografo, ormai da qualche anno, ho ridotto parecchio la mia attrezzatura. Non ho perso però la passione per la fotografia, questo è impossibile. Guardo spesso situazioni e particolari come se li vedessi attraverso il mirino di un reflex. E' più forte di me, e mi regala ancora soddisfazioni. Non ho al momento una reflex efficente, però ho sempre con me una fujifilm X100F. In casa il soggetto migliore è sempre Pallino !

Verdure fermentate

Una delle produzioni dell'ultimo anno sono le verdure fermentate. La quarantena di marzo 2020 mi ha dato la possibilità di sperimentare un po'. Era parecchio che volevo provare a produrre delle verdure fermentate, ma non riuscivo mai a ritagliarmi un po' di tempo. Le verdure fermentate sono una bontà unica, e una richezza alimentare. I probiotici (dal greco "pro-bios", prov -vita), sono una "foresta pluviale" di batteri utilissima per il nostro macrobiota. Per ora ho sperimentato con cavolo cappuccio (crauti), carote, e cavolo cappuccio rosso. Di solito i crauti li metto in salamoia con pezzetti di aglio, e coriandolo. La prima volta sono venuti particolarmente buoni, quindi ho voluto riprovare con il cavolo cappuccio rosso. ancora una volta sono venuti buonissimi. Li abbiamo assaggiati in questi giorni con pane e formaggio vegano auto prodotto. Il risultato è stato eccezzionale.

Il bello delle auto produzioni

Ciò che più amo dellle auto produzioni, è il poter fare ciò che voglio, come lo voglio. Ho iniziato con le birre, sono passato ai saponi, al tempeh, alle verdure fermentate, al pane con il lievito madre (nutriamo il nostro da circa7 anni!), alla pizza, alle candele, ai mobili per casa, ed ora i formaggi vegani. Un'esplosione di bellezza e sapori unici. La soddisafzione di mattere in tavola qualcosa di preparato totalmente da me, partendo dai singoli ingredienti, dalle singole materie prime, mi da un'immensa soddisfazione, è qualcosa di impagabile. Fare la birra, fare i formaggi richiede passione e pazienza. L'attesa è lunga, ma quando poi vai a degustare, vieni ripagato di tutti gli sforzi e di tutte le attese.

In questa foto ci sono la Gojira, una birra IPA particolarmente luppolata, buonissima, e due formaggi vegani. Un roquefort di anacardi, ed un bianco camembert di mandorle. Forse la foto non da l'idea dei profumi e dei sapori, ma posso assicurare che abbiamo gustato un aperitivo superlativo